Kennt Ihr das? Lang sind die Nachkochlisten. Ständig sieht man irgendwas, was auf jeden Fall nachgekocht werden muss. Manches bleibt im Hinterkopf hängen, manches landet in Archiven und Listen, und weil man immer wieder etwas Neues entdeckt, das auch dringend nachgekocht werden muss, wird die Warteliste immer länger.
Und machmal gibt es Dinge, die einen auf der Stelle in die Küche ziehen. So ist es mir mit diesen Karamellschnecken aus der Essen & Trinken ergangen. Mit Kardamom, Karamell und einer leichten Salznote kriegt man mich immer. Gestern gelesen, heute gebacken. Und aufgegessen waren sie fast so schnell, wie sie gebacken waren, so fluffig, weich und karamellig wie sie sind. Eine schöne Alternative zu Zimtschecken, besonders wenn man Familienmitglieder hat, die keinen Zimt mögen.
Teig:
- 500 gr. Mehl
- 320 ml Milch
- 10 gr. frische Hefe
- 1 Prise Safran
- 1/2 TL Kardamomsamen, gemörsert
- 80 gr. Zucker
- 75 gr. weiche Butter
- 1 Prise Salz
Füllung:
- 150 gr. Butter, Zimmertemperatur
- 50 gr. Zucker, plus etwas zum Bestreuen
- 2 TL Vanillezucker
- 175 gr. weiche Karamellbonbons
- 1 TL Fleur de Sel
- Für den Teig
- 75 gr. Butter, Zimmertemperatur
Für den Teig die Milch erwärmen und mit Safran, Kardamom und der Hefe einige Zeit stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst, dann kurz durchrühren.
Das Ei verquirlen, 2 EL davon mit etwas Milch verrühren und beiseite stellen.
Aus Mehl, Ei, Zucker und der Hefe-Lösung einen geschmeidigen Teig kneten, dann Butter und Ei einarbeiten und kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt ca 1,5 h stehen lassen, bis der Teig zu doppelter Größe aufgegangen ist.
Für die Füllung die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Karamellbonbons fein hacken und unter die Buttermasse rühren.
Nun den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 20×40 cm) ausrollen. Den Teig mit der Karamellmasse bestreichen, dann mit Fleur de Sel bestreuen. Das Rechteck von einer Längsseite her aufrollen und, am besten mit einem Sägemesser, in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech nochmal 1 h gehen lassen.
Backofen auf 220°C vorheizen. Die Schnecken mit dem übrigen Ei bepinseln und mit etwas Zucker bestreuen. Im heißen Ofen ca. 12 min backen.
Rezeptidee: E&T 2/2013
Karamellschnecken, die sehe ich ja wirklich zum ersten Mal. Und sie gefallen mir auch sofort. Mit Kardamom und Safran, Gewürze, die ich immer rasch zur Hand habe. Karamell würde ich natürlich rasch selber machen. Und ja es zieht mich auch schon irgendwie in die Küche… lg Anna
Ich war diesmal zu träge, den Karamell selbst zu machen. Obwohl, irgendwie stelle ich mir ein bißchen schwierig vor, den auf dem Hefeteig zu verteilen, da müßte man wohl warten, bis er die richtige Konsistenz hat: nicht mehr zu heiß und noch nicht zu fest.
Das Problem mit der länger und länger werdenden Nachkochliste kenne ich nur zu gut. Vor allem, weil ich meine “neuesten Entdeckungen” immer gleich nach oben gesetzt habe. Wer ein besseres Sortier-System für Nachkochlisten hat, bitte melden
Da kann ich leider auch nicht helfen. Bei mir vermehren sich eher die Listen…..Am schnellsten koche ich das nach, was ich einfach nur mal so zwischendurch auf einen Schmierzettel kritzle.
ja, da zieht es mich auch in die Küche
Heute leider keine Zeit 
Listen hab ich keine, nur welche im Kopf! Die Schnecken stehen auf jeden Fall jetzt ganz oben, obwohl, Pasteis de nata… dir auch ein schönes Wochenende!
Mein Gedächtnis allein reicht nicht aus für all die Köstlichkeiten, die es ständig zu entdecken gibt. Obwohl….Beschränkung auf’s Wesentliche ist auch eine gute Idee!
Was? Schon keine mehr da, ich wollte doch zum Kaffee vorbeikommen.
Beim nächsten Mal sage ich Dir vorher Bescheid!
Ich komme auch zum Cafe vorbei
Das sieht soooooooooooo gut aus *-*
Ich wünsche Dir ein schönes WE
LG Kerstin
Gerne! wir machen mal ein Kaffeekränzchen….:-)
ich liebe Schneckle in allen Variationen- und hab noch eine Karamell-Creme aus Frankreich da, im Glas, die sich da bestimmt gut drin machen täte. Listen, oh jeh…….. das eine oder andere wird gleich als Idee gespeichert, möglichst mit der passenden Gelegenheit wann das aufzutischen wäre. Schönes Wochenende wünscht Ninive – backst du noch was Neues, für Sonntag?
Karamell-Creme geht bestimmt gut. Ich mache die oft auch einfach aus gesüßter Kondensmilch – die geschlossene Dose wird im Wasser gekocht, drinnen entsteht Karamell.
ich habe noch was gebacken…..darüber schreibe ich ein anderes Mal.
Hefegebäck geht immer und diese köstlich verlockenden “Karamellschnecken” müssen unbedingt probiert werden. Ich hatte noch etwas Dulce de leche das wäre mal einen Versuch wert oder ich mache Toffee dann dauerts etwas mit der Abkühlung, doch die Hefe muss gehen, hoffentlich klappt das so wie ich mit das vorgenommen habe. Ach und ja die to-do-Liste, oh je………………Liebe Grüße und ein schönes Wochenende Ingrid
Süßes Hefegebäck ist bei mir so eine Wintersache, es hat einfach etwas anheimelndes. Und was für ein Glück, dass unsere To-Do-Listen freiwillig sind, zumindest auf diesem Sektor
Verrätst du mir noch wieviel Butter und Milch im Teig ist!
Bei Hefegebäck bin ich immer sofort angefixt und fast sofort dabei den Teig anzusetzten.
Heute habe ich mir einen Briocheteig mit 400g Mehl, 250g…in Worten zweihundertfünfzig, Butter und 6…SECHS Eiern vorgenommen….vielleicht ist der doch ein klitzekleines bisschen zu schwer ♥
Ja….verrate ich Dir….320 ml Milch….75 gr. Butter….ich habe es auch verbessert. Ich bilde mir ja ein, ich hätte das reingeschrieben, aber vermutlich bin ich doch ein Schussel.
Den Briocheteig kenne ich – nicht ganz ohne, aber der fluffigste, buttrigste und briochigste, den es gibt. Muss man ja nicht jede Woche machen, aber wenn, dann kann man es genießen
Ich liebe Zimtschnecken, aber Karamell und Salz – einfac unbeschreiblich lecker.
Die werden auf alle Fälle diese Woche noch gebacken! Heute schaffe ich es nicht mehr
Gutes Gelingen! Für die Karamell-Salz-Kombi bin ich auch immer zu haben.
Mmmh… Haben wollen!
Zu spät! Selber backen
!
oha! Hefeschnecken sind meins, ich liebe Zimtschnecken mit viel Kardamom, von daher können diese Caramelschnecken nichts verkehrtes sein. Heute wird nix mehr, der Mann hat der Esstisch belegt und so kann ich schlecht danaben backen…… morgen, ja morgen wär doch was. Ansonsten wächst auch meine Nachbackliste
Grüessli
Irene
Grade im Winter geht Hefegebäck – und besonders Schnecken – bei uns immer. Ich hab auch üppige Schokoschnecken im Repertoire, aber die sahen beim letzten Mal auf dem Foto aus wie schon mal gegessen
Hallo magentratzerl,
Du sprichts mir aus der Seele, bei mir werden die Nachkochlisten auch immer länger. Was die Karamellschnecken angeht, so bin ich davon total besessen. Gerade steht der Hefeteig in der Küche zum Gehen. Ich hatte zuerst Probleme, weiche Karamellen zu bekommen, aber jetzt hab ich einen grossen Vorrat, so dass ich sie jederzeit backen kann. Süsse Kondensmilch hab ich auch im Vorrat, damit hab ich es aber noch nicht versucht. Sollten Schnecken übrig bleiben, wander sie in den TK, auch aufgetaut sind sie ein Genuss.
Schönes Wochenende
Flo